Wenn Japan auf Österreich trifft und Oma wieder einmal recht hatte …

Gestern hatte ich einen ganz besonderen Gast in meiner Küche.

Ein Klient, ursprünglich aus Japan, hatte bei mir ein 1:1-Kocherlebnis rund um Heilessen, Ayurveda und Hildegard von Bingen gebucht.

Wir haben gekocht, ausprobiert, geredet und natürlich viel geplaudert. Irgendwann erzählte er mir von Ochazuke …  einer traditionellen japanischen Speise, bei der gekochter Reis mit heißem Grüntee übergossen und mit verschiedenen kleinen Zutaten ergänzt wird.

Ich dachte mir spontan:

Das gibt’s doch bei uns auch! 😂

Also haben wir, ganz spontan, wie wir im Salzkammergut eben sind, unsere eigene Version davon produziert:

🍚 gekochter Reis
🥣 heiße Hennasuppn (Hühnerbrühe) oder Rindsuppe darüber
🌿 ein bisschen Ingwer und Kräuter,
✨ und wenn man möchte, ein kleines Löffelchen Ghee.

Und siehe da: Er war begeistert. Ich war begeistert.

Er hat etwas über unsere österreichische Heilküche gelernt, und ich etwas über die japanische.

Und genau solche Begegnungen liebe ich.

Denn plötzlich merkt man, wie ähnlich sich unterschiedliche Küchentraditionen eigentlich sind.

In Japan gibt es Ochazuke.
Bei uns gibt es Reis mit Suppe.

Und vielleicht steckt dahinter viel mehr als nur ein einfaches Essen.

Unsere Großmütter waren nämlich vermutlich viel größere Kochgenies, als wir ihnen heute manchmal zugestehen.

Sie haben nicht von „Superfoods“, „Functional Food“ oder „Food as Medicine“ gesprochen.

Sie haben einfach gekocht.

Mit dem, was gerade da war.
Mit saisonalen Zutaten.
Mit Brühe, Getreide, Gemüse und Kräutern.
Und vor allem mit dem Wissen, was dem Körper wann guttut.

Eine warme Suppe, wenn man geschwächt ist.
Reis, wenn der Bauch Ruhe braucht.
Eine kräftige Brühe, wenn man wieder zu Kräften kommen möchte.

Heute entdecken wir vieles davon wieder, manchmal mit neuen Begriffen, wissenschaftlichen Erklärungen und natürlich einem möglichst exotischen Namen. 😉

Dabei müssen wir das Rad gar nicht neu erfinden.

Wir dürfen uns ruhig wieder daran erinnern, was schon da war.

Und vielleicht können wir es mit dem Wissen von heute sogar ein kleines bisschen toppen.

Genau das ist für mich moderne Heilküche:

Traditionelles Wissen bewahren.
Neues Wissen integrieren.
Andere Kulturen kennenlernen.
Und daraus etwas Eigenes entwickeln.

Einfach.
Genussvoll.
Und mit Sinn.

Und so wurde aus einer japanischen Tradition heute bei mir im Salzkammergut etwas Neues:

🇦🇹🍚 SALZKAMMERGUT OCHAZUKE

Ich glaube, meine Oma hätte dazu nur gesagt:

„Na bitte. Des hamma eh immer schon gmocht.“ 😂❤️

Und wahrscheinlich hätte sie damit sogar recht gehabt.

Das Prinzip Gesundheit
Altes Wissen neu gedacht. Essen, das gut tut.

Japan trifft auf Salzkammergut