Essigmutter herstellen
Hirse Topfen Auflauf
So ein Hirseauflauf macht echt lange satt, wenn du dann auch noch Früchte in den Teig gibst ersparst du dir nebenbei auch noch eine ganze Menge Zucker. Grad in dieser Jahreszeit ist es fein mit Hirse zu arbeiten, sie wärmt uns von innen und deine Milz wird sich auch freuen….
Du brauchst:
- 250 ml Wasser
- 125 g Hirse
- nur wenig Süße
- 250 g Topfen (Kuh, Ziege, Schaf… was du halt verträgst)
- 3 Stück Eier
- 2 EL Bourbon-Vanillezucker oder Geschmack nach deinem Belieben, ich hab hier etwas Tonkabohne gerieben
- Fett und Brösel für die Form
so gehts…
Für den Hirse-Topfen-Auflauf etwa 1 Stunde vor dem Zubereiten das Wasser zum kochen bringen und die gut gespülte Hirse einrühren, nochmal aufkochen lassen und die Platte ausschalten. Nach ca 20-25 Minuten ist die Hirse gar… etwas auskühlen lassen.
Die Hirse mit einer Gabel auflockern und den Topfen, die Süsse, die Eierdotter, den Vanillezucker bzw deine Geschmacksfavoriten untermischen und gut verrühren.
Einen Eischnee aus den Eiklar schlagen und vorsichtig unter die Topfen Hirse Masse rühren. 
Diese Masse in eine feuerfeste flache ausgebröselte Form füllen und bei 180 °C Heißluft etwa 35 Minuten backen. Ich habe hier, weil sie grad so gut sind Birnen kurz in etwas Ingwerwasser gekocht und auf die Masse gelegt… gerne können sich auch Rosinen im Teig verstecken…
Tipp
Zum Hirse-Topfen-Auflauf passen alle Obstsorten und Kompotte.. Dieser Auflauf schmeckt auch kalt, falls jemals etwas übrig bleiben sollte…
so einfach… so köstlich… lasst es euch schmecken
Marillenknöderl aus Topfenteig
Jetzt ist wohl die allerbeste Zeit für Marillenknöderl… frisch und saftig, zuckersüß und Kindheitserinnerungen weckend.. Meine Oma hat den Opa immer gezwungen 😉 mit ihr in die Wachau zu fahren, natürlich zur Marillenernte und ab und zu durften wir Kinder da auch mit…. Oma´s Knödel sind mit nix zu vergleichen und auch die Marillenmarmelade ist unvergessen. Gut dass ich sie mittlerweile auch so hinbekomme…
du brauchst…
ca 8 Stück Marillen
Für den Topfenteig:
- 1/4 kg Topfen (gerne auch von Schaf und Ziege)
- 1 Stück Ei
- 60 g Butter
- 125 g Mehl deiner Wahl
- 1 Prise Salz
Für Die Brösel:
- Semmelbrösel (gibts auch aus Dinkel oder Selbermachen)
- Zucker nach Belieben oder andere Süsse
- Zimt
- Nelken
- Kokosflocken (option)
- Butter
Für die Marillenknöderl aus Topfenteig das Ei mit dem Topfen, der Butter, dem Mehl sowie einer kleinen Prise Salz vermengen. Den Topfenteig in ca. 8-10 gleichgroße Stücke teilen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen.
Nun je einen Teil des Teiges nehmen und auf der Handfläche zu einem flachen runden Kreis drücken. In die Mitte eine Marille platzieren und den Teig nun zu einem Knödel rollen, sodass die Marille komplett von Topfenteig umschlossen ist.
Die Knödel vorsichtig in das leicht wallende Wasser legen und ca. 10 Minuten darin köcheln lassen, bis die Knödel gar sind und an die Wasseroberfläche aufsteigen.
Einstweilen in einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Semmelbrösel mit etwas Zimt vermische, sowie auch die Kokosflocken darunterheben und in der Butter kurz anrösten.
Nachdem die Marillenknödel aus Topfenteig gar sind, kurz in den Semmelbröseln schwenken.
Mit Staubzucker bestreuen und sofort heiß servieren.
Tipp
Die Oma hat die Marillen für den Marillenknödel aus Topfenteig vorher entkernt, und stattdessen einen Würfelzucker hineinplatziert…. So werden die Marillenknödel noch süßer. Die Oma halt… gutes Gelingen…
Brennnesslknöderl mit Kas
Freilich kann man die Knödel mit Brennnessel auch als Beilage geniessen, ich persönlich finde sie solo absolut essenwert….
du brauchst…
- 5 trockene Dinkelsemmeln (gewürfelt) oder 250 g ensprechendesKnödelbrot
- 250 ml kalte Milch (Pflanzenmilch oder Milch die für dich ok ist…)
- 2-3 Eier
- 50 g Mehl (wieder das welches du gut verträgst)
- 100 g Bergkäse von der Kuh/Ziege/Schaf, klein gewürfelt
- 200 g junge Brennnesselblätter
- Salz, Pfeffer, evtl. etwas Muskat
- 50 g Butter
- Bei Wunsch Parmesan/Peccorino zum Bestreuen
Zubereitung:
- Milch ein wenig anwärmen und das Knödelbrot übergießen.
- Brennnesseln waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
- Ist alles gut durchfeuchtet —> Brennnesseln, Eier, Mehl, Käse und Gewürze zugeben und zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Die Beschaffenheit des Teiges sollte so beschaffen sein, dass die Knödel beim Ablegen auf einem Brett ihre Form behalten. Ist der Teig zu flüssig, ggf. mit mehr Mehl nachbessern.
- Mit feuchten Händen gleichmäßige Knöderl formen und in leicht kochendem Salzwasser ca. 15 – 20 Minuten garen.
- Wenn die Knödel fertig sind, kann man sie noch ein paar Minuten im Umluftherd antrocknen lassen.
- Nun etwas Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen, über die Knödel gießen und mit den restlichen gehackten Brennnesseln bestreuen. Wer möchte, kann noch Parmesan drüberstreuen. Muss man aber nicht.
…. lass es Euch schmecken…. Claudchi
Curry/Chillipaste ROT
..freilich kann man „Sie“ auch kaufen, aber selbstgemacht hat sie doch den gewissen Kick…
du brauchst… für ca 250 ml
- 7 rote Chilischoten frisch ( oder 10 getrocknete)
- 1 Tl Salz
- 2 Tl Kreuzkümmel
- 2 Tl Koriandersaat
- 3 Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Kaffirlimettenblätter
- 2 Stangen Zitronengras
- 20 g frischen Galgant (Ingwer ginge auch ist aber nicht original)
- etwas Shrimpspaste oder getrocknete Shrimps (optional ginge auch Misopaste aber vorsichtig abschmecken!!)
- 2 El Öl
so gehts…
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Chilischoten putzen (Einweghandschuhe benutzen), entkernen und 1 Min. in kochendem Salzwasser garen. (Getrocknete über Nacht in Wasser einweichen)
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Kreuzkümmel und Koriandersaat in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen, im Mörser fein zerstoßen. Schalotten und Knoblauchzehen grob würfeln.
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Von den Kaffirlimettenblättern den Stielansatz entfernen. Vom Zitronengras die äußere Schicht entfernen, die Stangen grob zerkleinern. Galgant (oder Ingwer) schälen und würfeln.
- Shrimpspaste anwärmen (getrocknete nicht…)
- Original würden alle Zutaten sehr sehr lange in einem großen Mörser bearbeitet werden wir jedoch geben…
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Alle Zutaten in den Blitzhacker geben. Öl, 1 Tl Salz und evtl sehr wenig Wasser zugießen, fein pürieren. Die Currypaste sofort in saubere Gläser füllen, innerhalb von 1 Woche verbrauchen.
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So wird die Paste länger haltbar: entweder 3⁄4 voll in Gläser füllen oder in Eiswürfelbehälter geben und sie, nachdem sie gefroren sind, in einem Gefrierbeutel verpacken.
schnelles Rezept…
Hühnerfleisch anbraten, einen Esslöffel rotes Curry hinzufügen und warm werden lassen, mit Kokosmilch aufgiesse, (Du kannst auch jedes Gemüse dazu verwenden), etwas Ahornsirup dazu und vor dem Anrichten eine Spalte Limette mit Reis auf den Teller legen….. lasst es Euch schmecken… 
RATATOUILLE
… das schmeckt nach Sommer… Urlaub… frei sein…. ist aber auch in der kalten Jahreszeit eine kulinarische Besonderheit. Wenn so viele wunderbare Aromen zusammen eine Geschmacksexplosion in deinem Mund verursachen…. probier es aus…
du brauchst ca..
- 600 g Zucchini
- 1 mittlere Melanzani
- 500 g Tomaten
- 2-3 gelbe Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Thymianblätter (auch mal Rosmarin verwenden, schmeckt gleich wieder anders…)
- 9 EL Olivenöl
- 6 Lorbeerblätter oder Keffirblätter
- 2 TL Fenchelsaat (optional geräuchert und gemörsert)
- 8 EL Gemüsesuppe oder entsprechend wenig Gemüsesuppenwürze
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- du kannst auch jedes andere Gemüse deines Gustos mitverwenden…
so gehts….
Das Gemüse, also Zucchini, Melanzani und Tomaten putzen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian fein hacken und mit dem Knoblauch mischen.
Backrohr auf 200 °C (Ober/ Unterhitze, 180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflauf- oder Kuchenform mit 1 EL Olivenöl(auch mal mit Trüffelöl… wunderbar!!!) ausstreichen. Die Gemüsescheiben aufrecht hineinschichten, dabei die Lorbeerblätter(oder Keffirblätter) gleichmäßig verteilt einschichten. Mit KräuterKnoblauchMischung und Fenchel bestreuen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl (8 EL) und Gemüsesuppe verrühren und über das Gemüse gießen. Auf mittlerer Schiene 50 bis 60 Minuten backen, bis das Gemüse gar und schön braun ist.
Ratatouille aus dem Rohr nehmen evtl ein Klecks Rahm oder ähnliches drauf und servieren. Lasst es euch schmecken….
Was „ISST“ dein größtes Problem????
Wer gesund leben will, denkt darüber nach, was er essen soll. Täglich hört und liest man „Neues“. Im Zeitalter der industrialisierten Lebensmittel mehren sich die Zweifel daran wie sinnvoll „Moderenes Essen“ ist. Zurück zu Oma´s Küche, aufgewertet mit den uns jetzt vollständig zugänglichen „Gewürzen aus aller Welt“ – das könnte die Zukunft sein.
Der Intelligente Esser könnte sich auch fragen… „Was brauche ich heute?“, macht es doch einen Unterschied ob ich nach dem Frühstück eine anstrengende Bergwanderung mache oder den ganzen Tag sitzend am Schreibtisch verbringe.
Viele Ernährungsberatungsstellen stülpen ihre vorgefertigte Meinung, oder auch mühsam Erlerntes über ihren Klienten drüber, ohne auf die persönliche Situation oder Befindlichkeit/Typus des vor im Sitzenden einzugehen. Das kann auf Dauer nicht erfolgreich sein.
Was den einen aufbaut – könnte dem anderen schaden – und umgekehrt. Sauberes persönliches Essen, das ist auch schon das ganze Geheimnis. Doch wie kommt man als Laie an dieses Wissen? Wieder sehr einfach —> such Dir eine(n) ErnährungsanalytikerIN und lassen sie sich austesten… mach es Dir einfach und lass dir genau erklären warum du was nicht oder beschränkt essen sollst. Durch den „AHA“ Effekt fällt dir die Durchführung deiner neuen Nahrungsaufnahme um vieles Leichter. Wenn das Ganze dann auch noch mittels einer seriösen Hypnose in deinem Unterbewusstsein verankert wird, steht deiner neuen Lebensqualität nichts mehr im Wege. Dein Gewicht wird sich automatisch regulieren. Worauf DU dein Augenmerk legen darfst ist dann dich in Zukunft gut zu füttern… das ist alles… etwas Bewegung in deinen Alltag zu bringen unterstützt deine Ziele erheblich… auch das ist mittels Hypnose leicht zu schaffen.
Worauf wartest du noch? —–> 0664 3 77 66 31
