Selbstgemachte Suppenwürze

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1200 g Karotten
500 g Sellerieknolle
300 g Petersilienwurzel
300 g Lauch
500 g Zwiebeln
30-50 g Knoblauch (je nach Geschmack)
1 Bund Petersilie (mit Stängel)
Selleriegrün
100 g Salz
10 g Wacholderbeeren
5 g Pfefferkörner
6 Lorbeerblätter
1 TL Muskatnuss (gemahlen)
5 g Koriander
Majoran, Wiesenkräuter nach Belieben
Für den „selbstgemachten Suppenwürfel“ zerstoßen Sie die trockenen Gewürze im Mörser.

Das geputzte und vorbereitete Gemüse grob schneiden und faschieren oder hacheln. Gut mit Salz und Gewürzen vermischen und dünn auf mit Backpapier oder Silikonmatten ausgelegte Backbleche mithilfe einer Winkelpalette oder Tortenschaufel aufstreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 75–85 ° C und leicht geöffneter Ofentür ca. 2,5 bis 4 Stunden trocknen (je nach Flüssigkeitsgehalt des Gemüses).

Die getrocknete Platte von Hand grob zerkleinern und in einer ausgedienten Kaffeemühle oder eiGemüse im Rohr beim Trocknenner Küchenmaschine fein reiben. Das selbst gemachte Suppengewürz gut verschlossen aufbewahren. Es ist im Kühlschrank einige Monate haltbar.

Die Zubereitung dieses Suppengewürzes ist zwar etwas aufwändiger und auch nicht ganz kostengünstig, ersetzt aber den gekauften Suppenwürfel – man weiß, was drin ist.

Für 1 Suppenteller benötigt man ca. 1 TL Pulver.

Tipp
Gemüse kann beliebig ausgetauscht, ersetzt oder auch in einem anderen Verhältnis zubereitet werden, je nach Preis, Saison, Marktangebot und Geschmack.Gemüsesuppe im Glas selbstgemacht

Selbstverständlich können für das Suppengewürz auch andere Kräuter oder Gewürze wie Bärlauch, Liebstöckel, Basilikum, Estragon, Thymian, Piment, Rosmarin, Oregano, Bohnenkraut, Macisblüte oder Kardamom mitgetrocknet werden.

Fein geschnittene Paprikaschoten sowie gelbe Rüben, Fenchel, Oliven und Kapern können eine zusätzliche feine Geschmacksnote verleihen.

Bei Sellerieunverträglichkeit- Petersilienwurzeln verwenden

Die Salzmenge je nach Geschmack erhöhen

Wenn es schneller gehen soll: Durch die Salzbeigabe tritt etwas Gemüseflüssigkeit aus, eventuell faschiertes Gemüse in ein Sieb hängen, abtropfen lassen, abgeseiht trocknet das faschierte Gemüse schneller.
Abtropfflüssigkeit in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren (beim Kochen von Suppen und Fonds verwenden)

Gutes Gelingen… Claudchi… ist übrigens auch ein tolles Geschenk…

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