🍠 Kürbis-Mango-Kokos-Curry mit frischer Minze

(leicht, nährend, harmonisierend für Vata und Pitta, aber nicht zu schwer für Kapha)

Zutaten (für 4 Portionen)

• 400 g Hokkaido-Kürbis (würfelig geschnitten, mit Schale möglich)
• 1 reife Mango (in Würfel)
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 kleine rote Paprika (in Streifen)
• 1 kleine Zucchini (halbmondförmig geschnitten)
• 1 kleines Stück frischer Ingwer (gerieben, ca. 2 cm)
• 1 EL Ghee oder Kokosöl
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 1 TL Kurkumapulver
• ½ TL Korianderpulver
• ½ TL Zimt
• 1 kleine Prise Chili (optional, je nach Konstitution oder wie es magst)
• Saft einer halben Limette
• frische Minzblätter oder Koriander zum Garnieren
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Im Topf Ghee erhitzen, Senfkörner und Kreuzkümmel kurz anrösten, bis sie springen.
2. Ingwer, Kurkuma, Koriander und Zimt dazugeben, kurz mitrösten.
3. Kürbiswürfel und Paprika hineingeben, kurz anschwitzen.
4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, auf mittlerer Hitze 10–12 Min. köcheln lassen.
5. Zucchini und Mangowürfel hinzufügen, weitere 5 Min. sanft garen – die Mango darf zerfallen und eine feine Süße ins Curry bringen.
6. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.
7. Mit frischer Minze oder Koriander bestreuen.

Serviervorschlag

• Dazu passt Basmati Reis oder Hirse oder gerne auch Rollgerste (Perlgraupen)
• Wer es „herbstlicher“ mag, kann ein paar geröstete Kürbiskerne darüber streuen oder ähnliches.

🌿 Ayurvedische Wirkung:

• Kürbis und Zucchini wirken leicht, süß und erdend → beruhigen Vata.
• Mango und Kokos bringen eine sommerliche Leichtigkeit, kühlen sanft Pitta.
• Die Gewürze wärmen, fördern Agni und helfen beim Übergang in die kühlere Jahreszeit.

dazu passt:

🌼 Goldene Birnen-Lassi mit Kardamom & Rosenwasser

Zutaten (für 2 Gläser)

• 1 reife Birne (geschält, in Stücke geschnitten)
• 250 ml Naturjoghurt (Zimmertemperatur, nicht direkt aus dem Kühlschrank)
• 100 ml Wasser oder Mandelmilch
• 1 TL Honig oder Dattelsirup (optional, nach Geschmack)
• ½ TL Kurkumapulver
• ¼ TL Zimtpulver
• 2–3 Kapseln Kardamom (Samen zerstoßen)
• 1 TL Rosenwasser (optional, für die Sommerfrische)
• 1 Prise schwarzer Pfeffer (verstärkt die Kurkuma-Wirkung)

Zubereitung

1. Birne in einem Mixer mit Joghurt und Wasser/Mandelmilch cremig pürieren.
2. Gewürze, Kurkuma, Zimt, Kardamom und Pfeffer zugeben, kurz mixen.
3. Mit Honig oder Dattelsirup süßen, je nach Geschmack.
4. Zum Schluss Rosenwasser unterrühren.
5. In Gläser füllen und mit etwas Zimt bestäuben.

Ayurvedische Wirkung 🌿

• Birne: kühlend, saftig, perfekt für den Spätsommer, unterstützt Pitta-Balance.
• Joghurt (verdünnt): nährend, aber in dieser Form leicht verdaulich.
• Kurkuma & Pfeffer: stärken das Immunsystem, wärmen, helfen beim Übergang in die kühlere Saison.
• Kardamom & Zimt: harmonisieren Vata, fördern eine sanfte Verdauung.
• Rosenwasser: bewahrt noch die sommerliche Frische und Leichtigkeit.

👉 Passt super als Begleitung zu deinem Kürbis-Mango-Curry oder einfach als Nachmittagstrunk, wenn man Lust auf etwas Wohliges, aber nicht zu Schweres hat.

Lasst es euch schmecken.