Ein Klassiker aus der ayurvedischen Küche

Kitchari ist ein Art Eintopf aus Reis, Linsen und Gemüse.

Es ist eines der bekanntesten ayurvedischen Gerichte zum Nähren und sanften Entgiften, es hält lange satt und reduziert Blutzuckerspitzen.

Kitchari ist ein Gericht mit heilender und vor allem entgiftender Wirkung. Essen kann man es grundätzlich wirklich zu allen Tageszeiten.

Am wirkungsvollsten ist es jedoch zum Frühstück oder Mittagessen.

Die im Ayurveda bekannten wohltuenden und ausleitender Wirkungen lassen es fast wie ein Heilmittel wirken. Daher wird es auch sehr gerne für Fasten- und Entgiftungskuren verwendet.

Während einer ayurvedischen Kur, isst man Kitchari oft gerne 3-4 mal am Tag. Durch die enthaltenen Gewürze wird das Verdauungsfeuer (Agni) angeregt und somit der ganze Stoffwechsel angekurbelt.

Genau dieser Effekt macht die Entgiftende Wirkung des Kitcharis aus.

Klassische KITCHARI Gewürze sind unter anderem Steinsalz, Kreuzkümmel, Koriander, Asafötida, Kurkuma und frischer Ingwer.

Kitchari ist deshalb so ein wertvolles Gericht, weil es über eine optimale Zusammensetzung von Nährstoffen verfügt. 1/3 Kohlenhydrate (z.B. Reis oder ein anderes Getreide), 1/3 Gemüse, 1/4 Eiweiß (z.B. rote Linsen oder andere Hülsenfrüchte) und ein wenig Fett (Ghee oder Olivenöl/Kokosöl) in Verbindung mit den Gewürze und Kräuter – diese ausgewogene Mischung nährt den Körper ohne ihn zu belasten. Deshalb könnte man eine Kitchari-Diät über Monate oder sogar Jahre ohne Mangelerscheinungen ausüben. Das Gericht ist für alle Konstitutionstypen gleichermaßen geeignet, weil es alle drei Doshas ins Gleichgewicht bringt.

Für das nachfolgende Kitchari habe ich Mung Dal verwendet, das sind geschälte und halbierte gelbe Mungbohnen, sie sind besondern leicht verdaulich.

Generell gilt: Um alle Hülsenfrüchte bekömmlich zu machen, werden sie im ersten Schritt mit Wasser aufgekocht und der gräuliche Schaum, der dann entsteht, wird mit einem Löffel abgeschöpft. Dieser Schaum enthält die blähenden Stoffe, die unserem Körper zu schaffen machen könnten.

Gemüse bitte immer wenn es geht regional und saisonal auswählen. Perfekt wäre eine Kombination aus Wurzelgemüse (Karotten, Süßkartoffeln, Sellerie, Fenchel etc.), weichen Gemüsesorten, wie Paprika oder Zucchini, und eventuell auch Blattgemüse (Spinat, Mangold).

Anstatt Reis kannst du gerne auch Quinoa, Hirse, Buchweizen, Rollgerste oder ähnliches verwenden.

Generell kannst du bei diesem tollen Gericht keine Fehler machen. Deiner Kreativität ist keine Grenze gesetzt. Ich mache die Mischung aus MungDal und Reis mit den Gewürzen immer als Basis für ein- zwei Tage im Voraus und gibt das Gemüse täglich verschieden dazu. Du kannst das handhaben wie es in deinen Alltag passt.

Koche und gestalte dein persönliches Wohlfühl-Gericht. Ein Kitchari wirkt einfach immer wohltuend und besänftigt Körper und Geist.

Warum solltest du oft Kitachri essen, zb wenn:

• Du dich oft müde fühlst und dir wieder mehr Energie und Antrieb wünschst,
• Deine Abwehrkräfte wieder eine Stärkung brauchen oder wenn du Erkältungen in der Übergangszeit vorbeugen möchtest,
• Deine Verdauung in Schwung bringen und dein Agni (Verdauungsfeuer) stärken willst,
• Du besser schlafen möchtest und beim Aufwachen voll Energie bist
• Du mehr geistige Klarheit wünschst und dich im Alltag einfach besser fühlen magst.

Grundrezept für zwei Personen

 Zubereitungszeit 30 Minuten

 Portionen 1

Zutaten

• 50 g  Mung Dal oder rote Linsen (gewaschen)
• 1 kleine Zimtstange
• 70 g Basmati Reis (gewaschen)
• 700 ml Wasser

• 2 Tassen klein geschnittenes Gemüse (z.B. Karotten, Paprika, Mangold, Süßkartoffeln, Karfiol)
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1/2 – 1 TL Steinsalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frische Kräuter (grob gehackt) (z.B. Koriander, Petersilie, Schnittlauch)

Masala (Gewürzmischung)

• 1 EL Ghee (oder Kokosöl/Olivenöl)
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1/2 TL Kreuzkümmel Samen
• 1/2 TL Kurkuma Pulver
• 1/2 TL Koriander Pulver
• 1 Prise Asafötida
• 1 TL frisch geriebener Ingwer oder nach Belieben

Anleitungen

1. Dal und Reis gemeinsam gut waschen und mit der Zimststange (zur not auch Zimtpulver) in 700 ml Wasser aufkochen lassen. Dabei entsteht wirklich Schaum. Den bitte gut abschöpfen und alles ca 15 Minuten sanft kochen lassen. Bitte nicht zudecken, den Bohnen und Linsen haben die Angewohnheit leicht überzukochen. Ab und zu umrühren. Jetzt kannst du auch dein Gemüse dazugeben oder extra dämpfen. Wenn du das Gemüse jetzt dazufügst, dann bitte je nach Garzeit des Gemüses ca 10 Minuten weiter köcheln lassen
2. Für das Masala (das ist die nachfolgende Gewürzmischung bzw Zubereitung) in einem kleinerem Topf das Ghee heiss machen und dann darin den Kreuzkümmelsamen anrösten. Ich mörsere meine Gewürze immer gern an, du kannst das machen wie dir beliebt. Wenn der Kreuzkümmel schön braun ist und duftet, die restlichen Gewürze und den frischen Ingwer dazugeben und wirklich nur kurz mitrösten. Die fertige Masalamischung in den Dal-Reis-Gemüse-Topf geben und mit Salz/Pfeffer, frischen Kräutern und etwas Zitronensaft abschmecken.
3. Gerne kannst du dein Kitchari anrichten wie du magst, sodaß auch das Auge was zum gustieren hat.
4. Bleib gesund und lass es dir schmecken.