Kategorie-Archiv: Dutch Oven

Chili con Carne – Salzkammergutstyle

Es gibt viele Arten Chili con Carne zuzubereiten, ich selber liebe einen intensiven Fleischgeschmack. Gleichzeitig mag ich auch das Gemüse und die verschiedenen Gewürze wahrnehmen. Mein Rezept hier für euch mag auf den ersten Blick ernster aussehen als es ist 😉81626bb7-a6d5-43f4-a4c5-a376cf717615.jpg

 

Du brauchst…

  • 800 g gute Qualität vom Rinderfaschierten (Hack) bzw ganz klein gewürfelt (wenn du dem Metzger schöne Augen machst tut er das für dich hihi)
  • 3 Markknochen
  • 2 Chilischoten rot
  • 2 große Zwiebeln
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 5 Karotten
  • etwas Stangensellerie
  • 1 TL Kreuzkümmel (Pulver oder gemörsert)
  • 2 TL Chilipulver (zur Zeit liebe ich koreanischen Chili)
  • geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • 3 Dosen Tomaten
  • 2 Dosen Kidneybohen
  • 2 Dosen Mais (oder frischen Mais/Kukeruz)
  • 1 Zimtstange
  • Salz und Pfeffer bzw Gewürze deiner Wahl
  • Hirse

 

so gehts..

Die Zwiebeln würfeln und in heißem Öl (Kokosöl)  5 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind (du kannst sie auch schon leicht salzen dann geht das etwas schneller). Gemüse geschnitten hinzufügen und ebenfalls leicht anrösten. Gehackte Chilischoten mit Kernen, Kreuzkümmel und Chilipulver (Paprikapulver) hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Jetzt erst den Knoblauch dazu.  Die Markknochen und das Rinderfleisch in den Topf geben und bei großer Hitze ringsherum krümelig anbraten. Die Dosentomaten und die Zimtstange unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Alles auf mittlerer Flamme 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Du kannst das Ganze aber auch ins Backrohr stellen und bei 80 Grad über 8-12 h vor sich hinschmoren lassen, so bekommst du einen noch intensiveren Geschmack. Das Ganze kannst du auch im Dutch Oven machen…  30 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen und den Mais hinzufügen und eventuell mit Sambal Oelek abschmecken (wem es noch nicht scharf genug sein sollte).

Ich selber liebe sie mit frischem Koriander bestückt und in Fladen mit etwas Salat und Nachos…

Anrichten kannst du das Chili nach deiner eigenen Familiengewohnheit.

Ursprünglich wurde Chili mit Hirse als Beilage gegessen.

 

..ürigens die Markknochen würde ich vor dem Servieren entfernen…

Pflückfleisch aus dem Dutch Oven… männliches kochen :-)

…ihr könnt das Pflückfleisch aber auch in jedem schweren Topf mit gut schliessendem Deckel im Backrohr machen… mehr zum Dutch Oven in einem extra Artikel (Erklärung Dutch Oven)

Seinen Namen erhielt es da das Fleisch bis zum Ende der Garzeit wirklich so zart ist dass es regelrecht zerfällt und man es kaum erwarten kann es zu zerpflücken und in den Mund zu stecken… ihr werdet staunen und eure Gästen werden sabbern… hihi

pflückfleisch polariod

Zutaten

  • 2,5 kg Schweineschopf oder ähnliches
  • 4 Gemüsezwiebeln geschnitten
  • 200 g Speck
  • Gemüsepaprika geschnitten
  • Fleischtomante geschnittenzutaten für pflückfleisch
  • Knoblauch enthäutet und im Ganzen
  • Paprika, edelsüß
  • Salz
  • etwas Süsse
  • Senf
  • Chilipulver wenig
  • gemahlener Kreuzkümmel
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Knoblauchgranulat (optional)
  • Sojasauce (optional)

so gehts…

  1. Die Gewürze vermischen. Den Schopf waschen und trocken tupfen. Anschließend das Fleisch in ca. 1,5 – 2 cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten kräftig würzen. Ich lasse das Fleisch dann ein paar Stunden chillen bzw auch mal über Nacht.
  2. Die Gemüsezwiebeln abziehen und in halbe Ringe schneiden, restliches Gemüse ebenfalls richten.
  3. Den Boden des 12“ Dutch Ovens (oder deines eigenen Topfes) mit den Baconscheibepflückfleisch geschichtetn auslegen. Wer mag kann auch die Seiten auskleiden. Dann den Dutch Oven auf die Seite legen und die erste Schicht Fleisch hineinlegen. Darauf einige Zwiebelringe sie Paprika, Tomaten und den Knoblauch verteilen. Fleisch und Gemüse weiter im Wechsel einschichten, bis der Dutch Oven gefüllt ist. Anschließend den Dutch Oven wieder normal hinstellen. Er sollte jetzt richtig prall gefüllt sein.
  4. Den Deckel schließen. Unter den Dutch Oven 8 glühende Briketts und auf den Deckel 14 glühende Briketts legen. (Backrohr anfangs 250 Grad ca 45 min und dann für 4-6 Stunden auf 120 Grad, ihr könnt es aber auch über Nacht auf 80 Grad dahinschmurgeln lassen und am nächsten Tag zum Frühschoppen servieren)
  5. Das Pflückfleischfleisch 2½ – 4 Stunden schmoren lassen. Mit Brot servieren und geniessen…