🌾 Frische Buchweizen-Blinis mit Kardamom

& Kurkuma-Birnen in Ghee mit gerösteten Pinienkernen

🥣 Zutaten (für ca. 10–12 kleine Blinis)

Für die Blinis

• 150 g Buchweizen, frisch gemahlen
• ½ Würfel frische Hefe oder 1 TL Trockenhefe
• 180 ml warme Mandelmilch
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 1 TL Rohrohrzucker
• ½ TL frisch gemahlener Kardamom
• Ghee zum Ausbacken

Für die Kurkuma-Birnen

• 2 reife Birnen
• 1 EL Ghee
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Zimt
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Topping

• 2 EL Pinienkerne
• 1–2 TL hochwertiger Ahornsirup

🔪 Zubereitung

1️⃣ Buchweizen mahlen

Die Körner frisch mahlen (fein). Frisch gemahlenes Mehl besitzt mehr Prana und ist deutlich bekömmlicher.

2️⃣ Hefeteig ansetzen

• Mandelmilch handwarm erwärmen.
• Hefe mit Zucker einrühren und 5–10 Minuten aktivieren lassen.
• Buchweizenmehl mit Salz und Kardamom mischen.
• Ei und Hefemilch unterrühren.
• Zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
• 30–45 Minuten warm gehen lassen.

3️⃣ Blinis backen

In einer Pfanne Ghee erhitzen.

Je 1 EL Teig hineingeben.

Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite goldbraun backen.

4️⃣ Kurkuma-Birnen

• Birnen in Spalten schneiden.
• Ghee schmelzen und Birnen sanft anbraten.
• Kurkuma, Zimt und Pfeffer zugeben.
• 5–8 Minuten weich schmoren, bis sie saftig und leicht karamellisiert sind.
  (Kein Honig – die natürliche Süße reicht vollkommen.)

5️⃣ Pinienkerne rösten

Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze goldbraun rösten, bis sie aromatisch duften. Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachbräunen.

6️⃣ Anrichten

Blinis auf einen Teller legen, warme Kurkuma-Birnen darauf geben, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit etwas Ahornsirup fein beträufeln.

🌿 Ayurvedischer Hintergrund

🔥 Warmes Frühstück ohne Getreidebrei

Viele Menschen – gerade auch Klient:innen – lehnen Brei aus sensorischen Gründen ab. Entscheidend ist jedoch nicht die Form, sondern die thermische Qualität:

• warm
• leicht gewürzt
• frisch zubereitet
• etwas Fett zur Agni-Unterstützung

Diese Kombination:

• aktiviert das Verdauungsfeuer
• verhindert Ama
• stabilisiert den Blutzucker
• reduziert morgendliches Vata

🌾 Wirkung der Komponenten

Buchweizen

• leicht trocknend → gut für Kapha
• warm serviert + Ghee → Vata-ausgleichend
• relativ leicht verdaulich

Hefeteig (Fermentation)

• Vorverdauung
• bessere Mineralstoffverfügbarkeit
• weniger Blähpotential

Kardamom

• karminativ
• Vata-reduzierend
• unterstützt die Süßspeisen-Verdaulichkeit

Kurkuma + Pfeffer

• Dipana (Agni anregend)
• leberstimulierend
• entzündungshemmend

Zimt

• Kapha-regulierend
• blutzuckerstabilisierend
• wärmend

Pinienkerne

• nährend
• leicht ölig → Ojas-stärkend
• geben Erdung ohne Schwere

Ahornsirup

• leichter als Honig in erhitzter Speise
• weniger Ama-bildend als raffinierter Zucker
• moderat verwendet Vata-beruhigend

🌞 Besonders geeignet bei

• kühler Konstitution
• morgendlicher Antriebslosigkeit
• Neigung zu Blähungen (durch Gewürze ausgeglichen)
• Wunsch nach süßem Frühstück ohne Weizen
• Kindern und sensiblen Verdauungstypen

Hildegard von Bingen:

🌿 1. Buchweizen aus Sicht Hildegards

Interessant: Buchweizen kommt in Hildegards Originalschriften nicht explizit vor.

Ihr „Lieblingsgetreide“ ist ganz klar der Dinkel.

Dinkel bezeichnet sie als:„das beste Getreide… macht frohen Sinn und gutes Blut.“

Buchweizen würde man in ihrer Systematik wahrscheinlich als:

• eher wärmend
• leicht trocknend
• kräftigend

einordnen – allerdings ohne die hohe „Heilkraft“ des Dinkels.

👉 Aus strikt hildegardischer Sicht wäre ein Dinkel-Bliniteig stimmiger.

👉 Für moderne Verträglichkeit (Glutenfreiheit) ist Buchweizen jedoch gut integrierbar.

🌿 2. Warmes Frühstück

Hildegard empfiehlt ausdrücklich:

• warme Speisen
• gut gewürzte Speisen
• gekochtes Obst statt rohem

Rohkost am Morgen würde sie – ähnlich wie der Ayurveda – als belastend für die Verdauung ansehen.

Dein Gericht entspricht daher sehr gut ihrem Prinzip:

✔ warm

✔ gekocht

✔ gewürzt

✔ mit gutem Fett

🌿 3. Birnen

Birnen gelten bei Hildegard als:

• milde Frucht
• gekocht gut verträglich
• roh teilweise „verschleimend“

Geschmorte Birnen mit Gewürzen passen sehr gut in ihre Lehre.

🌿 4. Gewürze

Zimt

Von Hildegard sehr geschätzt.

Wärmend, durchblutungsfördernd, herzstärkend.

Pfeffer

Wärmend, gegen „kalte Säfte“.

Kardamom

Nicht explizit erwähnt, aber in ihrer Gewürzsystematik als wärmend einzuordnen.

Kurkuma

Kommt bei ihr nicht vor (orientalisches Gewürz), würde jedoch humoral als stark wärmend gelten.

🌿 5. Ghee

Ghee ist in dieser Form nicht Teil ihrer Küche.

Sie verwendet Butter.

Aus hildegardischer Sicht wäre:

• geklärte Butter → grundsätzlich positiv
• wichtig ist: nicht ranzig, nicht übermäßig

🌿 6. Pinienkerne

Pinienkerne gelten als:

• kräftigend
• blutbildend
• aufbauend

Sie passen gut in ihre aufbauende Ernährung.

🌿 7. Ahornsirup

Nicht Teil ihrer Originallehre.

Sie empfiehlt:

• Honig (roh, nicht stark erhitzt)
• Dinkelsirup
• Birnendicksaft

Ahornsirup wäre neutral zu bewerten – kein klassisches Hildegard-Lebensmittel.

🌿 Gesamtbewertung nach Hildegard

Dein Gericht wäre in ihrer Logik:

✔ wärmend

✔ verdauungsfördernd

✔ aufbauend

✔ morgens geeignet

Mit zwei Anpassungen für „streng hildegardisch“:

1. Buchweizen → durch Dinkel ersetzen
2. Ahornsirup → durch Birnendicksaft oder etwas Honig (nicht stark erhitzt) ersetzen

🌿 Gemeinsamkeit Ayurveda & Hildegard

Beide Systeme sagen:

• Wärme stärkt das Verdauungsfeuer
• Gewürze sind Heilmittel
• Gekochtes Obst ist bekömmlicher
• Morgens keine kalten Speisen

Lasst es Euch schmecken..