Rollgersten-Risotto mit Roter Rübe getoppt mit karamellisierten Birnen & Kurkuma

Ayurvedische Gesamtwirkung:

• erdend & nährend (Rollgerste, Rote Rübe)
• wärmend & agni-stärkend (Ghee, Gewürze, Kurkuma)
• herzöffnend & ausgleichend (Birne, milde Süße)
  → ideal bei Vata-Dominanz, Winterkälte, Erschöpfung

Zutaten Risotto (2 Portionen)

• 120 g Rollgerste oder auch Perlgraupen, was grad bei der Hand ist
• 2–3 kleine geschälte Rote Rüben, fein gewürfelt oder grob gerieben
• 1 kleine Schalotte oder ½ Zwiebel
• 1 EL Ghee (Pitta kann hier auch gerne Kokosöl nehmen)
• ca. 700 ml heiße Gemüsesuppe
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise Muskat
• optional: ½ TL frischer Ingwer
• Salz nach Geschmack
• optional: 1–2 EL Schlagobers oder Mandelmus

Zutaten Birnen-Topping

• 1–2 reife, aber feste Birnen
• 1 TL Ghee
• ½ TL Kurkuma
• 1 Prise Zimt
• optional: 1 TL Ahornsirup oder Birnendicksaft oder Honig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• optional: 1 Prise schwarzer Pfeffer (für die Kurkuma-Wirkung, sehr sparsam)

Zubereitung

1. Risotto

• Rollgerste heiß abspülen, optional einweichen.
• Ghee erhitzen, Schalotte glasig dünsten.
• Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer kurz anrösten bis sie duften (achtung nicht anbrennen lassen)
• Rote Rübe zugeben, sanft anschwitzen.
• Rollgerste unterrühren, dann nach und nach heiße Brühe zugeben.
• Unter regelmäßigem Rühren 30–35 Minuten cremig garen.
• Mit Salz, Zimt, Muskat und optional Schlagobers/Mandelmus abschmecken. Wer ganz wild ist, kann auch gerne mal ein Stück Butter nehmen.

2. Karamellisierte Birnen

• Birnen schälen (optional) und in Spalten schneiden.
• Ghee in einer Pfanne schmelzen, Birnen bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten.
• Kurkuma, Zimt und optional Ahornsirup zugeben, sanft karamellisieren lassen.
• Zum Schluss ein paar Tropfen Zitronensaft unterheben.

Anrichten

Das Risotto auf Teller geben,

die warmen Kurkuma-Birnen darüberlegen,

optional mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder ein paar Thymianblättchen abrunden. Ich geb auch gerne mal ein paar angeröstete Pinienkerne drauf.

Ayurvedische Feinabstimmung

• Mehr Wärme: etwas Galgant oder Ingwer zu den Birnen
• Mehr Ojas: ein Klecks Ghee über das fertige Gericht
• Abends gut verträglich: Portion moderat halten, gut warm essen

Ein Gericht wie eine Umarmung: erdend, süß, wärmend –und genau richtig, um den Tag gut zu nähren 🤍

Hildegard von Bingen über  dieses Gericht (sinngemäß)

Hildegard würde dieses Rollgersten-Rote-Rüben-Gericht mit Birnen grundsätzlich wohlwollend, aber klar differenziert betrachten. Sie denkt nie in „modernem Genuss“, sondern immer in Maß, Bekömmlichkeit und Wirkung auf die Lebenssäfte.

🌾 Rollgerste

Sehr positiv.

Gerste gilt bei Hildegard als:

• kühlend, ordnend, klärend
• stärkend für die Säfte
• hilfreich bei Erschöpfung und innerer Hitze

Sie empfiehlt Gerste besonders dann, wenn der Körper aus dem Gleichgewicht geraten ist.

👉 Wichtig: gut gekocht, warm serviert – genau so, wie in deinem Risotto.

❤️ Rote Rübe

Hildegard erwähnt die Rote Rübe nicht häufig explizit, ordnet sie aber den erdenden, blutnährenden Wurzeln zu.

Gekocht gilt sie als:

• aufbauend
• stärkend für Blut und Substanz
• hilfreich bei Schwäche und Kälte

👉 Roh wäre sie für Hildegard ungeeignet – gekocht hingegen sehr passend.

🍐 Birne

Hier wäre Hildegard vorsichtig – aber nicht ablehnend.

Birnen gelten bei ihr als:

• kalt
• schleimbildend
• roh schwer verdaulich

ABER:

👉 Gekocht und mit wärmenden Gewürzen verlieren sie ihre schädliche Wirkung.

Die karamellisierten Birnen mit:

• Ghee
• Kurkuma
• Zimt

würde sie als „gezähmt“ bezeichnen.

So dienen sie eher dem Herzen als dem Schleim.

🌿 Kurkuma & Gewürze

Kurkuma kennt Hildegard nicht –

aber sie würde ihn funktional Galgant, Bertram und Ingwer zuordnen:

• wärmend
• verdauungsstärkend
• herzöffnend

👉 Die Kombination aus milden, warmen Gewürzen entspricht exakt ihrer Lehre.

🧈 Ghee / Fett

Fette sind bei Hildegard Heilmittel, wenn:

• maßvoll
• gut verträglich
• nicht schwer

Ghee würde sie als „kluges Fett“ akzeptieren,

weil es nährt, ohne zu belasten.

🕊️ Gesamturteil nach Hildegard

Hildegard würde vermutlich sagen:

„Dieses Gericht stärkt den Menschen, wenn er schwach ist, wärmt ihn, wenn er friert, und erfreut das Herz, wenn es matt geworden ist.“

Empfehlung nach Hildegard:

• mittags oder am frühen Abend essen
• warm, nicht hastig
• in ruhiger Stimmung
• ohne kaltes Getränk dazu

Dann wirkt es:

✔ stärkend

✔ ausgleichend

✔ seelenwärmend

Claudchi-Essenz

Ayurveda und Hildegard reichen sich hier die Hand:

Erdung + Wärme + Maß + Herzfreude.

Ein Gericht, das nicht nur nährt – sondern sammelt.