Frühlings-Boazn: Grüner Spargel im Gersten-Risotto
Warum Gerste?
Gerste is im Ayurveda a leichtes, reinigendes Getreide – reduziert Kapha, stärkt d’Verdauung und schmeckt gleichzeitig sämig und mild .
Zutaten für 2 Personen
- 300 g grüner Spargel
- 1 Esslöffel Ghee
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 100 g Rollgerste
- 70 ml Weißwein oder etwas Zitronensaft
- 350 ml Gemüsesuppe
- frischer Estragon
- optional: 1 Esslöffel Sauerrahm (für Vata/Pitta, nicht für zu viel Kapha)
- Salz, Pfeffer und a Spritzer Zitronensaft
- 1 Esslöffel Pinienkerne oder geröstete Sonnenblumenkerne
So geht’s
- Spargel vorbereiten:
Das untere Drittel vom Spargel schälen, in etwa 2 cm Stücke schneiden. Im heißen Ghee 4–5 Minuten andünsten, mit Salz würzen und raus damit in a Schüssel. - Aromabasis anschwitzen:
Im selben Topf Zwiebel und Ingwer glasig dämpfen, dazua Rollgerste geben und mit dem Weißwein ablöschen. Kurz warten, bis der Wein eingekocht is. - Gerste garen:
Gemüse-Bouillon dazugießen, umrühren und zugedeckt etwa 30 Minuten leise köcheln lassen, bis die Gerste weich is und die Konsistenz passt. - Saisonales Finish:
Kurz vorm Ende ein paar Estragon-Blättchen vom Stil zupfen und fein hacken. Spargelstücke wieder untermengen. - Crunch & Cremigkeit:
Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten. Wennst’s cremiger magst, rührst zum Schluss den Sauerrahm ein (für Vata/Pitta wunderbar). Mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft abschmecken. - Servieren:
Risotto anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen – fertig ist a feines, frühlingshaftes Goldschmankerl!
Ayurveda-Tipps & Varianten
- Gerste stärkt die Immun-Kraft (Ojas) und vermeidet Heißhunger .
- Spargel wirkt entschlackend und entwässernd – a gscheite Detox-Kur im Frühling .
- Estragon bringt Anis‑Bitterstoffe, fördert Verdauungskraft und lindert Magenkrämpfe .
- Kapha-Typen lassen besser den Sauerrahm weg – sonst schadet der gewichtsmäßig eher.
Dieses Risotto läßt sich auch gerne mit jedem anderem Gemüse zubereiten. Mein Favorit im Winter ist natürlich Wurzel- bzw Suppengemüse, und immer Kräuter aller Art.
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